Valeurs
Une demande ? Contactez-nousPartager des valeurs d’avenir
Économie et éthique
Chez Bertacchi Traiteur, nous avons fait le choix d’un modèle économique responsable, aligné avec les principes de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE). Notre approche repose sur des valeurs fortes : l’éthique, la durabilité, la transparence et l’ancrage local. Nous pensons que la performance économique ne peut être dissociée de son impact environnemental et social. C’est pourquoi nous écartons toute logique de rentabilité à court terme pour privilégier une croissance saine, pérenne et respectueuse des enjeux collectifs.
Des infrastructures durables pour limiter l’impact environnemental
Nos locaux, construits récemment, traduisent cet engagement en faveur du développement durable. Ils ont été conçus selon des normes environnementales exigeantes. Grâce à une isolation renforcée, une ventilation efficace et des équipements à haute efficacité énergétique, nous maîtrisons notre consommation d’énergie tout en assurant un environnement de travail sain et performant. Cette sobriété énergétique nous permet de réduire significativement notre empreinte carbone et d’optimiser nos coûts.
Dans cette même logique de durabilité, nous privilégions la réparation plutôt que le remplacement de nos équipements. Et lorsqu’ils ne sont plus utilisables, nous leur donnons une seconde vie en les confiant à des associations, écoles de cuisine ou structures locales. Ce choix en faveur du réemploi solidaire prolonge la durée de vie des matériels, tout en soutenant les initiatives locales.
Une politique d’achats responsables et locaux
Notre politique d’achats responsables est au cœur de notre démarche RSE. Nous sélectionnons rigoureusement nos produits, en veillant à leur qualité, leur saisonnalité et leur origine. Autant que possible, nous travaillons avec des producteurs régionaux et des fournisseurs locaux. Ce choix privilégie les circuits courts, soutient l’économie de proximité et réduit les émissions liées au transport.
Grâce à cette approche, nous proposons une cuisine fraîche, de saison, et respectueuse de l’environnement. Elle incarne notre volonté de servir des plats savoureux, issus de filières durables et traçables, dans une logique d’alimentation responsable.
La transparence au cœur de la relation client
Chez Bertacchi Traiteur, nous accordons une grande importance à la transparence commerciale. Nos devis sont clairs, détaillés et sans surprise. Nous tenons nos engagements et privilégions des partenaires qui partagent nos valeurs de rigueur, de qualité et de respect des règles.
Cette exigence de transparence et de cohérence dans notre fonctionnement renforce la confiance que nous bâtissons jour après jour avec nos clients. Elle garantit une prestation fiable, éthique et alignée avec les standards de la restauration responsable.
Une solidarité concrète contre le gaspillage alimentaire
Notre engagement solidaire se manifeste aussi à travers des actions concrètes. Nous collaborons avec La Maraude et des associations locales pour organiser des dons réguliers de denrées non utilisées mais encore parfaitement consommables. Cette initiative nous permet de lutter activement contre le gaspillage alimentaire, tout en apportant une aide directe aux plus démunis.
C’est une manière pour nous de participer à une économie circulaire, plus humaine, plus juste, et de faire notre part face aux défis sociaux et environnementaux.
En somme, nous construisons chaque jour un modèle économique ancré dans la réalité de notre métier, mais tourné vers l’avenir : plus sobre, plus transparent, plus éthique.
Gastronomie engagée et durable
Depuis notre création, nous plaçons la responsabilité sociétale au cœur de notre métier, en alliant exigence gastronomique et engagement durable. Conscients de notre impact, nous avons construit une démarche RSE concrète qui se traduit par des actions précises à chaque étape de notre activité.
Nous sommes convaincus qu’un traiteur professionnel se doit d’être responsable et acteur de son territoire. Nous avons construit des partenariats de confiance avec des producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts et de limiter notre empreinte carbone. À travers ces collaborations durables avec des producteurs de la Marne et de Champagne-Ardenne, nous garantissons la fraîcheur, la qualité et la traçabilité de nos produits tout au long de l’année.
Une cuisine locale, de saison et responsable
Quelques partenaires locaux :
- Au Saumon Champenois à Mardeuil, pour un saumon fumé artisanal de grande qualité ;
- Volailles Champenoises, qui nous fournit des volailles élevées localement selon des méthodes raisonnées ;
- Des maraîchers de la Marne pour nos légumes de saison, notamment les asperges au printemps ;
- Des fromageries locales pour des spécialités AOP telles que le Chaource, que nous intégrons dans nos buffets et menus ;
- Le Macaron Bleu pour le pain et les viennoiseries ;
- Des Champagnes de grandes maisons autant que de vignerons indépendants locaux ;
- La Brasserie La Bouquine à Cormontreuil pour les bières artisanales et locales ;
- La Pomme Rémoise à Bezannes, pour des jus et cidres naturels.
Les produits de proximité réduisent les intermédiaires et l’empreinte carbone de nos approvisionnements.
Nos accords mets et vins mettent également à l’honneur les vignerons champenois et les spiritueux locaux comme ceux de la Distillerie Guillon.
Cette sélection rigoureuse de produits du terroir garantit une gastronomie authentique, tout en soutenant l’économie régionale.
Le savoureux Saumon de Mardeuil
Lutte contre le gaspillage alimentaire et gestion des déchets
Prévention du gaspillage et gestion des DLC
Dans la continuité de nos engagements, nous œuvrons chaque jour pour atteindre une production sans perte inutile, que ce soit lors de la préparation de nos plats ou lors de nos prestations événementielles à Reims, dans la Marne, en Champagne-Ardenne et au-delà. Pour cela, nous optimisons la gestion de nos achats et de nos stocks afin d’anticiper au mieux les surplus et limiter le gaspillage à la source. Cette rigueur organisationnelle nous permet d’ajuster les quantités préparées au plus près des besoins réels.
Par ailleurs, un suivi strict des Dates Limites de Consommation (DLC) et des Dates de Durabilité Minimale (DLUO/DDM) est mis en place.
Cette vigilance quotidienne nous aide à prioriser l’utilisation des produits selon leur fraîcheur, garantissant à la fois la qualité de nos réalisations culinaires et une gestion responsable des ressources.
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, nous collaborons également étroitement avec l’association locale La Maraude Rémoise, à qui nous redistribuons les invendus encore consommables.
Nous participons également à l’initiative Too Good To Go, permettant à des particuliers de récupérer nos surplus à prix réduit, réduisant ainsi les pertes tout en favorisant la solidarité.
Le tri des déchets et des biodéchets
Conformément à la loi en vigueur depuis le 1er janvier 2024, Bertacchi s’engage pleinement dans le tri à la source de nos biodéchets. Nous avons mis en place un tri rigoureux des déchets organiques (restes alimentaires, épluchures, etc.), qui sont ensuite valorisés via le compostage ou la méthanisation.
Nous collaborons avec Agricyclage, une entreprise locale basée dans les Ardennes, pour la récupération de nos biodéchets afin qu’ils soient ensuite traités dans le respect des normes environnementales. Notre personnel est formé aux bonnes pratiques, et cet engagement reflète notre volonté de contribuer activement à la transition écologique.
Notre engagement va au-delà du produit. Nous avons mis en place une politique stricte de gestion des déchets, aussi bien dans nos cuisines que sur nos événements.
- Tri 6 flux : nous séparons systématiquement déchets alimentaires, papier/carton, plastique, verre, bois et métal, aussi bien sur site que lors de nos prestations, avec des bacs dédiés.
- Compostage : les déchets organiques (épluchures, restes végétaux sont valorisés dans des bacs de compost
- Emballages responsables : nous privilégions les matériaux recyclables, compostables ou réutilisables pour limiter les déchets à la source.
Des solutions d’emballage écoresponsables et locales
Des emballages locaux et durables
Depuis 2019, nos coffrets repas sont produits localement dans la Marne par l’entreprise Smurfit Kappa, un partenaire engagé dans la fabrication d’emballages écoresponsables.
Nos packagings répondent à des critères stricts :
- Coffrets repas en carton kraft sans couleur
- Assiettes en fibres végétales, compostables après usage
- Couverts en bois et biodégradables
- Gobelets en carton, recyclables
Tous nos éléments d’emballage sont choisis pour leur traçabilité, leur faible impact environnemental, et leur fin de vie maîtrisée. Ainsi, les matériaux utilisés dans nos plateaux repas bénéficient d’une certification FSC, garantissant une gestion responsable des ressources forestières. Cette exigence dans le choix de nos matériaux nous permet de concilier qualité de présentation, hygiène, et responsabilité écologique — des valeurs qui nous sont chères et que nous partageons avec nos clients à chaque événement.
Plateau-repas en carton fabriqué localement par Smurfit Kappa
Du jetable…mais responsable
Face à l’urgence environnementale, depuis 2018 nous n’utilisons plus aucun plastique non réutilisable. Cette démarche s’inscrit dans une volonté claire de réduire les déchets non recyclables et de privilégier des alternatives respectueuses de l’environnement. Concrètement, cela se traduit par l’utilisation systématique de matériaux durables lors de nos prestations :
- Vaisselle jetable issue de matériaux recyclés, recyclable ou compostable
- Couverts en bois
- Gobelets en carton
- Serviettes sans encre de couleur
Zéro bouteille en plastique
Dans une logique de réduction des déchets plastiques, nous avons totalement supprimé l’usage de bouteilles d’eau en plastique dans nos locaux et utilisons des bouteilles en verre consignées pour nos réceptions. Chaque collaborateur est équipé d’une gourde réutilisable, et une fontaine à eau filtrée est accessible dans nos espaces de travail. Lors des séminaires dans nos salles, nous prolongeons cet engagement en remplaçant les bouteilles par des carafes d’eau, une alternative plus durable et conviviale.
Optimisation énergétique et logistique responsable
Une gestion énergétique optimisée
Nous avons engagé plusieurs actions concrètes pour réduire notre consommation énergétique et améliorer notre empreinte environnementale. Nos anciennes ampoules ont été remplacées par des LED basse consommation, offrant une meilleure efficacité énergétique et une durée de vie prolongée, tout en assurant un éclairage de qualité.
Nous avons également modernisé nos installations sanitaires avec des chasses d’eau à double débit et des distributeurs d’essuie-mains en papier recyclé à usage contrôlé, limitant ainsi les gaspillages d’eau et de consommables.
Notre système de régulation thermique par zone permet d’ajuster précisément la température de chaque espace selon son usage. Cela s’applique notamment aux cellules de refroidissement, dont les températures sont adaptées en fonction du poids et du type de produit stocké, pour éviter toute surconsommation inutile.
Nous avons aussi optimisé notre production culinaire : la cuisson de nuit, plus économique en énergie, est de plus en plus utilisée. De plus, les cycles de cuisson sont organisés pour exploiter pleinement la capacité des fours, en maximisant la quantité de produits cuits à chaque utilisation.
Ces choix techniques et organisationnels contribuent à une gestion responsable de nos ressources tout en maintenant notre exigence de qualité.
Une logistique repensée pour un impact réduit
Nous avons conscience que notre activité, notamment sur le plan logistique, génère un impact environnemental non négligeable. C’est pourquoi nous avons mis en place plusieurs solutions concrètes afin de le limiter au maximum.
Nous avons revu notre organisation d’achats pour regrouper les commandes et centraliser les approvisionnements. Nous regroupons désormais nos commandes auprès des fournisseurs afin de limiter la fréquence des livraisons, réduire les trajets et optimiser les quantités livrées. Cette organisation permet également une gestion plus rationnelle des approvisionnements.
Côté logistique, nos tournées de livraison sont pensées pour réduire les déplacements inutiles et maximiser l’efficacité. Nous cherchons à regrouper les commandes livrées dans une même zone géographique afin de limiter les pertes de temps, les kilomètres parcourus, et par conséquent les émissions de gaz à effet de serre.
Nous préconisons le covoiturage le plus possible depuis toujours, afin de limiter l’impact environnemental de nos déplacements. Pour certains grands événements, nous mutualisons les déplacements des équipes de service et de cuisine grâce à des mini-bus ou bus adaptés, ce qui permet de limiter le nombre de véhicules mobilisés. À chaque événement, nous faisons au mieux en fonction des contraintes pour organiser les déplacements de manière responsable.
Un entretien écoresponsable pour des espaces sains et durables
Chez Bertacchi Traiteur, notre engagement en faveur de l’environnement et du bien-être se manifeste également dans l’entretien de nos espaces. Depuis 2017, nous avons intégré l’utilisation de produits de nettoyage certifiés par l’écolabel, tels que des dégraissants et des liquides vaisselle respectueux de l’environnement. Nous utilisons également de l’eau ozonée, un puissant nettoyant écologique qui combine eau et ozone, réduisant ainsi l’usage de produits chimiques nocifs.
Nos salons de réception à Bezannes sont entourés d’espaces verts soigneusement entretenus. Nous adoptons des pratiques de jardinage durables, notre terrain reste totalement naturel puisque qu’aucun engrais ou pesticide ne sont présents et nous pratiquons la tonte raisonnée pour préserver la biodiversité locale.
Ces espaces offrent un cadre agréable et apaisant pour nos événements, tout en reflétant notre engagement envers la nature.
Accessibilité et inclusion
Nous avons à cœur de rendre nos prestations accessibles à tous. Nos salons à Bezannes sont entièrement conformes aux normes PMR (Personnes à Mobilité Réduite) et UFR (Usagers en Fauteuil Roulant), avec un aménagement adapté pour accueillir chaque convive dans les meilleures conditions.
Nous veillons également à adapter nos menus pour répondre aux régimes alimentaires et spécificités de chacun (allergies, intolérances, préférences végétariennes, véganes, sans gluten…), afin que tous puissent profiter pleinement de l’événement organisé.
L’humain au coeur de l’entreprise
Travailler dans de bonnes conditions
Chez Bertacchi, nous avons à cœur de garantir à nos équipes un environnement de travail sain, sécurisé et motivant. Cela passe par des postes de travail pensés pour le confort, une attention constante à la sécurité alimentaire, et un accompagnement professionnel continu. La formation est un pilier essentiel de notre démarche. De ce fait, nos collaborateurs sont formés dans le but de développer leurs compétences tout en leur ouvrant des perspectives d’évolution salariales.
Valoriser les parcours et les talents
La montée en compétences est au cœur de notre culture d’entreprise. En lien avec des centres de formation et des écoles, nous accueillons des alternants et stagiaires dans divers métiers, que ce soit en cuisine, dans les services supports tels que le commercial, le marketing ou la communication. Nous les accompagnons dans leur apprentissage, leur offrant ainsi une expérience enrichissante et des perspectives d’évolution.
L’inclusion fait également partie de nos valeurs fondamentales. Des personnes en situation de handicap travaillent à nos côtés dans un cadre adapté, ce qui favorise leur intégration et leur développement professionnel. Grâce à cette approche, chacun, à son rythme et selon ses besoins, peut progresser et s’épanouir pleinement au sein de son poste.
Avancer ensemble
Chaque événement que nous organisons est le fruit d’un travail collectif. En cuisine, en salle, dans notre service commercial et logistique, chacun joue un rôle clé dans la réussite de nos prestations. Cette cohésion, nourrie par la passion du métier, l’entraide et la rigueur, est ce qui fait notre force au quotidien.
Nos collaborateurs sont différents, complémentaires et unis autour d’un objectif commun : la satisfaction de nos clients.
Dirigeants engagés
Depuis deux ans, Bertacchi est engagée auprès du collectif des «Dirigeants Responsables de la Marne». Sylviane Bertacchi, gérante et fondatrice de l’entreprise, prend part et participe aux rendez-vous réguliers de cette association. Ce groupe œuvre à créer un impact positif sur la société et l’environnement, en accompagnant les entreprises dans leur transformation vers des pratiques plus durables. Cet engagement vient renforcer les convictions et les actions déjà portées par Bertacchi.
Enfin, Bertacchi est actuellement engagée dans une démarche de calcul de son bilan carbone afin d’évaluer son impact environnemental, pour agir davantage et plus efficacement.
